«Πρέπει να βρίσκεσαι σε συνεχή εγρήγορση για να πιάσεις τη λάμψη μέσα στο σκοτάδι γιατί περνάει μόνο μια φορά. Η έμπνευση βρίσκεται παντού γι’ αυτό και συχνά συμβουλεύω τους νέους επαγγελματίες να διαβάζουν, να ταξιδεύουν και να αναζητούν όσο βαθύτερα γίνεται τις ρίζες της κουλτούρας τους για να κατανοήσουν το ποιοι είναι και από πού προέρχονται. Μόνο τότε μπορείς να ανακαλύψεις τα πραγματικά σου κίνητρα, το πάθος και την πηγή έμπνευσής σου. Όταν πρωτο – ξεκίνησα να εντρυφώ στην σύγχρονη τέχνη, τη θεώρησα πολύπλοκη και δυσνόητη. Με την πάροδο του χρόνου, με περεταίρω διάβασμα και διερεύνηση, συνειδητοποίησα ότι η σύγχρονη τέχνη με εξωθούσε να δω τον κόσμο με διαφορετική ματιά. Ξεκινήσαμε λοιπόν με τη σύζυγό μου να συλλέγουμε έργα σύγχρονης τέχνης για το εστιατόριο προκειμένου να μοιραστούμε τον ενθουσιασμό μας με τους επισκέπτες αλλά και για να τους μυήσουμε με ένα διαφορετικό τρόπο στο βαθύτερο νόημα του φαγητού».
«Η τέχνη είναι αντανάκλαση της έμπνευσης και οι σκέψεις ενός καλλιτέχνη είναι συχνά έμπνευση για εμένα και τους συνεργάτες μου. Μέσα από τα μάτια του καλλιτέχνη μπορείς να δεις τον κόσμο και τη ζωή με έναν τρόπο μαγικό, ποιητικό. Αυτό είναι πολύ σημαντικό να το θυμάσαι όταν βρίσκεσαι στην κουζίνα κόβοντας κρεμμύδια ή καθαρίζοντας πατάτες. Είναι πολύ εύκολο να χάσεις τον εαυτό σου στις καθημερινές σου υποχρεώσεις – που όλοι έχουμε, σεφ και μη – και η τέχνη σου θυμίζει ότι πρέπει να έχεις ανοιχτό ένα παράθυρο και για την ποίηση. Όταν λοιπόν έρθει η κατάλληλη ώρα, αν το παράθυρο αυτό είναι ανοιχτό, μπορείς να πηδήσεις και μέσα από αυτό να μεταβείς σε ένα παράλληλο σύμπαν όπου τα πεζά και τα εγκόσμια μετατρέπονται σε χρυσό».
Food For Soul
«Το 2014, στο πλαίσιο της Expo του Μιλάνου, άδραξα την ευκαιρία να χρησιμοποιήσω τη φωνή μου προκειμένου να κάνω το αόρατο ορατό. Με βασικό επιχείρημα λοιπόν το ότι οι σεφ δεν πρέπει να μαγειρεύουμε μόνο για την elite αγνοώντας τα ηθικά ζητήματα που αφορούν τη σίτιση του πλανήτη, συνεργάστηκα με την Ένωση Καθολικών Caritas και φίλους από το χώρο του design, της τέχνης και της μαγειρικής και δημιουργήσαμε το Refettorio Ambrosiano στο οποίο συγκεντρώναμε καθημερινά “άσχημα” τρόφιμα τα οποία στη συνέχεια μετατρέπαμε σε πεντανόστιμα γεύματα που προσφέραμε σε αστέγους. Ήθελα να αποδείξω ότι η σπατάλη φαγητού και η πείνα είναι οι δύο πλευρές του ίδιου νομίσματος».
«Όταν ολοκληρώθηκε η δράση, μαζί με τη σύζυγό μου ιδρύσαμε τον Μη Κερδοσκοπικό Οργανισμό Food For Soul με σκοπό να προωθήσουμε δυναμικά τη δράση ενάντια στη σπατάλη φαγητού και την καταπολέμηση της πείνας»/
Η πρωτοβουλία επαναλήφθηκε και στους Ολυμπιακούς Αγώνες του Ρίο Ντε Τζανέιρο με το Refettorio Gastromotiva ενώ το χρονικό της pop up πειραματικής κουζίνας του σεφ ανέλαβε να σκηνοθετήσει ο Peter Svatek στο ντοκιμαντέρ «Theater of Life».
Στο Λονδίνο σε συνεργασία με τον Μη Κερδοσκοπικό Οργανισμό Felix Project που συγκεντρώνει και διανέμει πλεονάσματα φαγητού σε φιλανθρωπικά ιδρύματα, δημιούργησαν το 2017 το Reffetorio Felix ανακαινίζοντας μία ήδη υπάρχουσα κοινωνική κουζίνα στην οποία σερβίρουν υγιεινά και θρεπτικά γεύματα σε ευπαθείς ομάδες. Η λειτουργία του χώρου ξεκίνησε τον Ιούνιο κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ «London Food Month» και εν συνεχεία των δύο προηγούμενων εγχειρημάτων, προσκλήθηκαν να μαγειρέψουν μαζί με τον Bottura Βρετανοί και όχι μόνο διακεκριμένοι σεφ. Το Refettorio Felix παρέμεινε ανοιχτό και μετά το πέρας του φεστιβάλ ως «κληρονομιά» στην πόλη του Λονδίνου.
Στην πιο πρόσφατη προσθήκη στην «οικογένεια» των Refettorios, στο Παρίσι, στην L’église de la Madeleine, ο σεφ προσκάλεσε για να μαγειρέψουν κορυφαίες μορφές της γαστρονομίας όπως οι Massimiliano Alajmo, Juan Arbelaez, Pascal Barbot, Moreno Cedroni, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Bertrand Grébaut, Christophe Hache, Daniel Humm, Jean Imbert, Merlin Labron Johnson, Nino La Spina, Tatiana Lehva, Gregory Marchand, Olivier Roellinger και Michel Troisgros. Είναι άξιο ειδικής μνείας ότι καθένα από τα Reffetorios έχει και ιδιαίτερη αισθητική βάση. Στο τελευταίο μάλιστα συνεργάστηκε στενά με το γνωστό φωτογράφο και καλλιτέχνη JR.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου